戚风蛋糕的做法有哪些诀窍!

手机赚 1352 0

作为初学者,跟好多烘焙粉一样,做过好多次戚风,然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂,各种心塞。我试过好多的方子,网上的,书里的,博客的,甚至找过英文的国外方子也看过,但是简直都是失败,每次都回缩开裂,直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气,竟然成功了!没有开裂,而且长得很高,简直没有回缩。于是果断记上去,后来又做过两次,仍然成功,看来这个方子还不错,所以就跟大家分享下。另外,我深知初学者对于很多细节把握不准,而这些细节很可能是成功的要害,所以这篇菜谱会非常非常详细,烘焙大牛可以绕路,由于会比较啰嗦,嘿嘿(收起)

难度:配菜(中级)时间:30-60分钟

主料

鸡蛋5个低筋面粉85g
玉米油40g牛奶40g

辅料

细砂糖(蛋黄糊)30g细砂糖(蛋白糊)60g
泡打粉1g香草精1.5ml
盐2g柠檬汁5ml

初学者的8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 先用厨房秤称量各种资料,蛋清蛋黄分离放在不同的盆中,装蛋白的打蛋盆一定要无油无水。蛋糕模洗净擦干备用。

2. 首先制造蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀,加入香草精,牛奶,玉米油,搅打均匀(把几种资料混合均匀即可,避免蛋黄被打发)。之后把面粉,泡打粉,盐混合过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀,刚混合好时会发现有许多面粉疙瘩,这时可以用橡皮刮刀微微把面粉颗粒在盆边拍散,使面糊均匀细腻,拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。

3. 之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁,打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖,这时继续应用低速,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速,继续搅打,等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最初三分之一细砂糖继续搅打,等到提起打蛋器,打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示曾经到了湿性发泡。

4. 达到湿性发泡之后,将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明曾经达到了干性发泡,可以停止搅打了。

5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速,但是微微地把蛋黄糊与蛋白拌匀。留意手法是从盆边刮着底部往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴,快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的,可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字,并且不会迅速散开,就说明蛋糕糊的形态非常成功。

6. 烤箱150度预热。我的烤箱是changdi CKTF-25G,感觉它的温度有些高,所以普通我都是会把食谱里的温度降低20度来烤。温度这个确实会因烤箱而异,需求自行调整。预热同时,把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀抹平。(留意:这里同样可以检测你的蛋糕糊能否成功,详见小贴士)

7. 倒入蛋糕糊后往桌子上震几下,把大气泡震出来,之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度,50分钟。两头不要开烤箱门。

8. 烤好的蛋糕取出来,用牙签扎入蛋糕(多扎几个位置看一下),拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时,把蛋糕模具用力往桌子上震几下,将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右,翻过来,脱模,戚风蛋糕就好啦!

小贴士

1. 蛋白打发至湿性发泡前最好用低速搅打,由于低速下打发的蛋白尽管打发时间略长,但是低速打出的蛋白愈加细腻稳固不易消泡,这很要害。

2. 蛋白中的柠檬汁可以中和蛋白的酸碱度,让蛋白更稳固,也可以用塔塔粉,但我个人觉得柠檬汁效果更好。

3. 观察混合后的蛋糕糊稠度,是检验蛋白打发能否成功以及翻拌过程中能否消泡的无力办法!混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的,用刮刀舀起蛋糕糊画8字,可以清晰地呈现8字且不会迅速散开,就说明蛋糕糊的形态非常成功。还有就是留意:把蛋糕糊倒入模具时同样可以检测蛋糕糊能否成功,如果你发现蛋糕糊倒进模具中根本不需求抹平就主动流动得非常平整,那说明蛋白一定是有些消泡了!这样的蛋糕糊烤出来很可能会回缩重大。如果发现蛋糕糊倒入模具中时,蛋糕糊表面会留下倒入的痕迹,具有一定保持形态的能力,而且不是十分平整,需求刮刀抹平,那么蛋糕糊就是很成功的!

4. 蛋糕烤好后,一定记得用力震几下,底下的空气震出,这样可以避免回缩!

5. 成功的戚风冷却后表面大致跟模具平行,简直没有回缩,而且侧面看起来非常平整,没有“收腰”的景象。

手机赚

本文标题:戚风蛋糕的做法有哪些诀窍!
本文链接:https://www.shoujiz.cn/post/1190.html
感谢观看 转载请注明

标签: 在家怎么赚钱 赚钱的方法 好的兼职项目 手机赚

  • 评论列表 (0)

留言评论